Tết đến, xuân về, lòng người rộn ràng với bao háo hức, mong chờ. Bên cạnh những cành đào thắm đỏ, câu đối đỏ may mắn, mâm ngũ quả sum vầy thì không thể thiếu vắng hương vị thơm ngon của những món ăn truyền thống. Nếu miền xuôi nức tiếng với bánh chưng xanh, miền Trung đậm đà với bánh tét thì ở vùng cao biên giới Cao Bằng, bánh khảo lại là món ăn đặc trưng, mang đậm hồn quê đất Việt.
Hôm nay, hãy cùng VISCO khám phá hương vị độc đáo của món bánh khảo Cao Bằng, tìm hiểu xem điều gì tạo nên sức hấp dẫn của đặc sản này nhé!
Bánh khảo Cao Bằng – Món quà từ tấm lòng người dân tộc Tày, Nùng
Khác với bánh chưng, bánh tét thường được luộc chín, bánh khảo Cao Bằng được chế biến cầu kỳ hơn với công đoạn rang gạo và “hạ thổ” bột bánh. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn đã tạo nên hương vị riêng biệt cho món bánh này – thơm ngon, ngọt dịu và để được lâu.
Đối với người dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng, bánh khảo không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống mà còn mang nhiều ý nghĩa đặc biệt trong đời sống văn hóa tinh thần. Vào dịp Tết đến xuân về, bánh khảo được xem là lễ vật không thể thiếu để dâng cúng tổ tiên, thể hiện lòng thành kính, biết ơn của con cháu đối với ông bà, cha mẹ.
Bánh khảo còn là biểu tượng cho tình cảm gắn bó keo sơn, sự thủy chung son sắt của vợ chồng. Trong ngày đầu năm mới, cặp vợ chồng son sẽ mang bánh khảo về thăm bố mẹ vợ như một lời chúc phúc tốt đẹp, thể hiện sự hiếu thảo với đấng sinh thành.
Không chỉ vậy, bánh khảo Cao Bằng còn là món quà ý nghĩa để biếu tặng người thân, bạn bè phương xa vào dịp lễ Tết. Từng chiếc bánh nhỏ xinh như gói ghém cả tấm lòng của người con Cao Bằng xa quê, gửi gắm nỗi nhớ quê hương da diết.
Bí mật tạo nên hương vị đặc biệt của bánh khảo Cao Bằng
Nguyên liệu tuyển chọn kỹ lưỡng
Để làm ra được chiếc bánh khảo thơm ngon, người làm bánh phải thật sự tinh tế và tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Gạo nếp làm bánh phải là loại nếp cái hoa vàng mới thu hoạch, hạt gạo to tròn, mẩy đều. Đường dùng để làm bánh là đường phèn hoặc đường kính trắng, có vị ngọt thanh, không bị đắng. Phần nhân bánh được làm từ lạc, vừng rang vàng thơm bùi, thịt mỡ thái hạt lựu được rim đường đậm đà.
Quy trình chế biến công phu
Bánh khảo Cao Bằng được làm theo phương pháp thủ công truyền thống với nhiều công đoạn cầu kỳ:
- Rang gạo: Gạo nếp được rang vàng đều hoặc nổ thành bỏng rồi đem xay mịn thành bột.
- Làm nhân bánh: Lạc, vừng rang chín vàng, giã nhỏ. Thịt mỡ luộc chín, thái hạt lựu rồi rim với đường cho đến khi ngấm đều gia vị.
- “Hạ thổ” bột bánh: Bột nếp sau khi xay được rải đều trên tấm phên tre, lót lá chuối hoặc giấy bản rồi đem phơi sương khoảng một ngày để bột “ỉu” đều, tạo độ kết dính.
- Trộn bột & tạo hình bánh: Bột bánh sau khi “hạ thổ” được trộn đều với đường, dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột kết dính thành khối dẻo mịn. Sau đó, người làm bánh sẽ vo bột thành từng viên tròn nhỏ, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa.
- Ép bánh: Bột bánh sau khi đã được tạo hình sẽ được cho vào khuôn gỗ, ép chặt để tạo hình dáng vuông vắn đặc trưng cho bánh khảo.
- Gói bánh: Bánh sau khi ép được lấy ra khỏi khuôn, gói bằng giấy trắng hoặc giấy màu để bảo quản được lâu hơn.
Thưởng thức bánh khảo Cao Bằng
Bánh khảo Cao Bằng có vị ngọt dịu, thanh mát của đường phèn, hòa quyện cùng vị bùi bùi của lạc, vừng và béo ngậy của thịt mỡ. Tất cả tạo nên một hương vị hài hòa, thơm ngon khó cưỡng. Bánh có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với trà nóng đều rất ngon.
Bánh khảo Cao Bằng ngày nay
Ngày nay, bánh khảo Cao Bằng không chỉ là món ăn truyền thống của người dân tộc Tày, Nùng mà đã trở thành đặc sản nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng, được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích. Bánh khảo được bày bán quanh năm tại các cửa hàng đặc sản, siêu thị, đáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách mọi miền Tổ quốc.
Kết luận
Bánh khảo Cao Bằng với hương vị thơm ngon đặc biệt cùng ý nghĩa văn hóa độc đáo đã trở thành món quà ý nghĩa, thể hiện tấm lòng của người con Cao Bằng. Nếu có dịp đến với vùng đất biên cương địa đầu Tổ quốc, bạn đừng quên thưởng thức món bánh đặc sản này và cảm nhận hương vị Tết đậm đà tình người nơi đây nhé!