Đồng bằng sông Cửu Long không chỉ nổi tiếng với những cánh đồng lúa bát ngát mà còn là “thiên đường” của các loại đặc sản độc đáo. Và ở Trà Vinh – vùng đất “chín rồng”, có một loại đặc sản mang hương vị đậm đà của rừng ngập mặn, từng làm say lòng cả vua Gia Long – đó chính là nước mắm rươi. Loài “rồng đất” ấy là gì? Cách làm nước mắm rươi có gì đặc biệt? Hãy cùng VISCO khám phá nhé!
Khám Phá Loài “Rồng Đất” Trong Rừng Ngập Mặn Trà Vinh
Dọc theo các huyện ven biển Duyên Hải của Trà Vinh là những cánh rừng ngập mặn bạt ngàn. Đây được xem là “thủ phủ” của con rươi. Vào tháng Chạp và tháng Giêng hàng năm, lượng rươi xuất hiện ở đây nhiều hơn hẳn so với các vùng khác.
"Con rồng đất" thượng hạng nổi trong rừng ngập mặn, dân Trà Vinh vớt lên làm nước mắm, vua Gia Long ăn hoài khen ngon – Ảnh 1.
Hình ảnh rươi xuất hiện dày đặc ở rừng ngập mặn Trà Vinh
Tuy có hình dạng giống con sên nước, nhưng rươi là sinh vật sạch và giàu chất đạm. Người ta còn gọi rươi là “rồng đất”.
Mùa Rươi – Mùa Hái Lộc Của Người Dân Duyên Hải
Mỗi năm, rươi xuất hiện hai lần vào những ngày cận Tết Nguyên đán và đầu năm mới. Thời điểm thu hoạch rươi lý tưởng nhất là khi tiết trời se lạnh, gió chướng nhẹ và nước thủy triều dâng cao.
Người dân ở các xã ven biển như Long Toàn, Long Khánh, Long Vĩnh… lại bước vào mùa “hái lộc” rươi. Khi gà gáy sáng, nước từ các con sông dâng cao, rươi bắt đầu từ lòng đất chui lên. Khi mặt trời lên cao, nắng làm ấm lòng người và nước thủy triều rút, cũng là lúc rươi nhô lên mặt nước.
"Con rồng đất" thượng hạng nổi trong rừng ngập mặn, dân Trà Vinh vớt lên làm nước mắm, vua Gia Long ăn hoài khen ngon – Ảnh 3.
Người dân Trà Vinh vớt rươi
Rươi có màu đỏ như máu, chiều dài từ 0.5 – 0.7 cm. Khi lên mặt nước, chúng kết dính vào nhau tạo thành một màu đỏ thẫm trên bãi. Người dân dùng vợt lưới để vớt rươi theo dòng nước.
Bí Mật Ngon Ngất Ngây Của Nước Mắm Rươi – “Nước Mắm Ngự” Của Vua Gia Long
Truyền thuyết kể rằng, ngày xưa khi vua Gia Long trên đường lánh nạn đến vùng Duyên Hải đã được thưởng thức nước mắm rươi. Hương vị thơm ngon đặc biệt của loại nước mắm này đã làm vua nhớ mãi. Khi lên ngôi, năm nào vua cũng cho người về Duyên Hải để mua nước mắm rươi. Từ đó, nước mắm rươi còn được gọi là “nước mắm Ngự”.
Loài cây thân như cột đình ra trái từng chùm, dân hái muối dưa, đã ai ăn chưa, chưa ăn thì lên đất Tổ
Công Thức Gia Truyền Làm Nên Hương Vị Độc Đáo
Rươi sau khi vớt về được làm sạch, cho vào khạp, pha với muối hột theo tỷ lệ 6 lít muối với 1 khạp rươi (khoảng 40-50 kg). Sau đó, khạp rươi được phơi ngoài trời nắng.
Công thức làm nước mắm rươi không theo một quy luật khoa học nào nhưng thành phẩm lại có hương vị thơm ngon, đậm đà, mặn mà rất vừa ăn.
Tên nghe hết hồn, vỏ xâu xấu, bổ ra ngã ngửa nhưng ăn cực thơm ngon
Rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn
Nâng Tầm Thương Hiệu Cho Nước Mắm Rươi Trà Vinh
Nước mắm rươi dùng để kho thịt, kho cá đều ngon không kém nước mắm cá. Đặc biệt, món cá kèo kho nước mắm rươi là “món ruột” của người dân Duyên Hải.
Nhận thấy giá trị kinh tế và tiềm năng của nước mắm rươi, anh Ngô Văn Phương ở xã Duyên Hải đã thành lập doanh nghiệp Phong Vinh chuyên sản xuất nước mắm rươi mang thương hiệu “Nước mắm Rươi Long Vinh”.
Anh đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền sản xuất nước mắm theo công nghệ tiên tiến. Nước mắm rươi Long Vinh được chế biến theo công thức truyền thống, được đun sôi, lọc sạch, đóng chai trong phòng kín vô trùng trước khi cho xử lý bằng tia cực tím. Cách sản xuất này làm cho nước mắm trong, màu đẹp, sử dụng được lâu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nước mắm rươi Long Vinh nhanh chóng được người tiêu dùng đón nhận, có mặt trong nhiều siêu thị trên cả nước và là 1 trong 9 sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của tỉnh Trà Vinh.
Kết Luận
Nước mắm rươi – “món quà” của thiên nhiên ban tặng cho vùng đất Trà Vinh, không chỉ là loại gia vị dân dã mà còn là “linh hồn” của ẩm thực địa phương. Hy vọng rằng, với sự nỗ lực của người dân và doanh nghiệp, nước mắm rươi Trà Vinh sẽ ngày càng vươn xa, góp phần quảng bá hình ảnh du lịch và ẩm thực của quê hương.